科技日报记者 叶青

一年四季齐能吃到簇新荔枝啦！5月7日，广东省科技厅党构成员、副厅长梁勤儒带队上线“广东民声热线”节目时，现场展示了“冻眠”10个月的荔枝。

旧年以来，广东鼎力相沿科研东说念主员专项攻关处治荔枝保鲜坚苦，如今广东省农业科学院已到手掌合手了超低温保鲜锁鲜冻眠手艺。“冻眠荔枝”解冻后，色香味能保持八九成以上，可闲适浪费者四季享用簇新荔枝的需求。“冻眠荔枝”的背后，恰是广东的产业和科技互促双强的天真演绎。

“冻眠”10个月的荔枝，光芒仍可如簇新荔枝般鲜红。科技日报记者 叶青 摄

调遣荔枝冷冻时冰晶大小

“一骑尘世妃子笑，无东说念主知是荔枝来。”唐代诗东说念主杜牧的诗句，把运载荔枝的疾速体现得大书特书。之是以要如斯的快马加鞭，当然与荔枝的保鲜期短干系。

常温下，簇新的荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无。即使是放进雪柜，很快也神色变黑、肉质变软。

若何智力延伸荔枝保鲜期呢？广东省农业科学院蚕业与农居品加工商讨所荔枝保鲜加工商讨团队到手冲突了超低温冻眠锁鲜手艺，并在企业到手调动，研发出一种全新的鲜食荔枝居品——“冻眠荔枝”。

“冻眠锁鲜手艺是一个手艺体系，交叉交融食物、农居品、物理等多学科的贤达。其手艺中枢在于可调遣冰晶大小和散布样式。”广东省农业科学院蚕业与农居品加工商讨所长处徐玉娟先容，在零下35℃或以下，通过普及热交换遵守，调遣荔枝冷冻时冰晶变成旅途和样式散布，让荔枝变成狭窄精致且散布均匀的冰晶，使得细胞处于寝息景色。

簇新荔枝采摘后，立即进行快速预冷、精确包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等集成手艺和技能处理后，保鲜期可长达一年。“这些手艺历程，丝丝入扣，任何一个要领齐不行有所断然。”团队成员程丽娜副商讨员先容，团队冲突使用了新式包装材料对荔枝进行真空包装，达到隔氧阻湿、减速氧化变色的成果。

程丽娜暗示，“冻眠荔枝”用到的浸渍速冻是一种进修的手艺，在国表里已使用多年，他们针对荔枝特质，当先研发了荔枝冻眠手艺体系。“‘冻眠荔枝’解冻后，光芒仍可如簇新荔枝般鲜红，果肉依旧晶莹彻亮、脆爽，养分品性能保持八九成以上。处治了传统冷冻易变成的大冰晶导致细胞芜乱、品性劣变问题。”程丽娜说。

为处治“果贱伤农”提供科技决议

妃子笑、桂味、井岗红糯……荔枝品种上百种，是不是每一种品种齐可变身“冻眠荔枝”呢？

广东荔枝品种多。向旭 摄

“各个品种具有自己私有性，并不是扫数品种齐适冻，关于冻眠荔枝品种，要从果壳样式、结构、果肉质构等方面进行考量。”程丽娜暗示，“由于不同品种荔枝冻结特质不同，需匹配不同的工艺，其中裂果率的截至尤为要道，需要缔造冻结遵守和冻结品性之间的均衡点。”

旧年汲取的“冻眠荔枝”品种主淌若井岗红糯。本年研发团队正在设备新的“冻眠荔枝”品种。

关于浪费者关爱的食用安全问题，团队告诉科技日报记者，冻结过程齐是物理传热传质加工，适合速冻食物的圭臬要求。

“咱们通过组织斟酌攻关，获得手艺冲突，如今荔枝不但不错万古期保存，并且保存资本较低。”广东省科技厅农业农村处处长胡胜春先容，旧年保存的200多吨“冻眠荔枝”已于本年逐步推向阛阓，当今基本卖完毕。

在科技加持下，旧年广东荔枝历史上初度收尾冬季上市、周年鲜销，首批居品为广东荔枝产业带来超1亿元收益，受到东北、华北、华东等寰宇各地浪费者的浓烈宽饶。

据先容，广东省科技厅、广东省农业农村厅积极推进“荔枝超低温冻眠锁鲜手艺”调动实行，通过产学研招引的表情收尾产业化行使。当今已相沿广东省农业科学院、广州市从化华隆果菜保鲜公司等单元，在广州从化区缔造了1条当代化的冻眠荔枝出产线。

“咱们将进一步实行行使广东原创的荔枝保鲜手艺，链接推进荔枝深通加工，延伸干系产业链。”梁勤儒暗示，“本年，在要求进修的前提下，广东力求扩大产能，用新手艺保存2000吨荔枝，让浪费者一年四季齐能吃得上压赌注游戏，同期为处治‘果贱伤农’等产业坚苦提供科技决议。”